蘭州油酥餅三種油酥做法和配方 三種蘭州油酥餅的做法和配方
1、第一種
(1)麪粉200g;豬油70g;溫水適量;紅豆沙適量;芝麻適量;蛋黃若干個。
(2)3調羹麪粉和一調羹豬油。
(3)用手慢慢揉成麪糰,這樣油皮就完成了。
(4)用四調羹麪粉,一平調羹豬油,適量溫水揉拌均勻,同樣揉成麪糰。這樣就成水油皮了。
(5)油皮和水油皮包上保鮮膜醒半小時,準備紅豆沙餡,就用半小時忙點其他事了。
(6)時間到就開始把油皮和水油皮各搓成10個小圓麪糰。水油皮擀成圓麪皮。再放上油皮。
(7)用水油皮包住油皮,收口朝下。
(8)現在把每個包子擀成長條在捲起來。
(9)再擀成長條兩面反折過來。都好了後,蓋上保鮮膜再醒半小時。
(10)現在再次擀開面皮包上紅豆沙,包口朝下。
(11)可以按扁些,用刀割開三刀,或不動整個包,這樣餅就做好了。分別在餅上部刷上水,放入烤盤。烤箱180度預熱5分鐘,再放入烤箱。
(12)烤20分鐘後,拿出烤盤,刷上蛋黃,撒上芝麻,黑白芝麻個人愛好。再考30分鐘就好了,涼會就可以出盤了。
2、第二種
(1)麪粉800g;調和油適量 酵母(幹)6g 水適量。
(2)酵母用溫開水融解後,靜置三五分鐘,然後加到麪粉中。之後一點點的加水,將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。
(3)發好的面,手指沾麪粉中間插一下,不回縮,即發好。
(4)起鍋,熱油後加入麪粉小火慢慢的攪拌。
(5)炒到麪粉變色即關火,勺子不要停,要一直攪拌,因爲有餘溫,免的糊了。
(6)將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。
(7)將面劑子擀成牛舌狀,均勻的抹上油酥。
(8)從上至下捲起,成卷狀。
(9)全部卷好的樣子,放到一邊醒上十分鐘左右
(10)醒好之後,將卷好的坯子搓成長條狀,邊搓邊拎起來拎兩下,儘量的拉長。
(11)將長條盤起成餅狀。
(12)電餅鐺預熱後,將小蝸牛輕輕按扁一下,然後擀成圓形,不要太薄了。發麪餅有點厚度纔好吃的。
(13)電餅鐺塗油後將餅放入,烙二分鐘後,翻面再烙二分鐘。鬆軟的餅成功。
3、第三種
(1)油酥餅的原料有鹽,椒,鹼,油和麪粉。
(2)用溫開水溶解酵母,放五分鐘後加入麪粉中,再一點點加水,和麪,醒發到兩倍大;
(3)小火熱油,慢慢加入麪粉並不斷攪拌,炒至麪粉變色關火,即爲油酥(將麪粉放在碗中或者盆中,加入熱油攪拌也可,避免糊鍋);
(4)捏嚴實劑子兩端的切口,擰擰麻花狀,再捲成球壓扁成厚麪皮;
(5)包進糖或者自己喜歡的餡料,封口向下,壓成餅;
(6)刷油在餅的兩面,在180度的烤箱中烤制20分鐘,或者在油鍋中烙餅至餅面鼓起,兩面金黃即可。
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