蘭州燒餅做法和配方 蘭州燒餅做法和配方是什麼
1、原料:麪粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量,香油、芝麻醬各30毫升,酵母8g(約1小包),白芝麻約50克。
2、準備:麪粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp, 食鹽,酵母放入麪包機,揉20分鐘成麪糰,如果用手揉則需45分鐘左右。香油、芝麻醬各30毫升,混合調勻成爲油酥。
3、揉好的麪糰取150克左右,在面板上擀成長約20釐米,寬約15釐米,厚2毫米的面片,刷上一層油酥,捲成面卷。切成4份備用。
4、令取20克左右的麪糰,像擀餃子皮一樣,擀成圓形的麪皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長,盤成餅狀放在麪皮中央,然後像包包子一樣,用麪皮把面捲包好。摁扁成小圓餅狀。成爲燒餅胚。
5、鋪芝麻:盤中鋪芝麻,燒餅胚的一面沾2滴水(水不要太多),然後用手指抹啊抹,直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麪漿,白漿面向下,將燒餅胚扣在芝麻裏面,輕輕壓一下,保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下,這樣沾上的芝麻不容易脫落。
6、平底鍋鋪油,用中火或小火兩面烙,記住先烙沒有芝麻的一面,最後直到兩面金黃爲止。由於是發麪,烙的時候燒餅會膨脹成半球狀,可以用平鏟壓平。
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