明氏燒餅做法和配方 明氏酥燒餅的烹飪技巧分享

1、主料：雪花粉500克、滾水120克、冷水100克、鴨油140克。

2、輔料：白芝麻適量、蔥花適量、鴨油30克、白胡椒粉1小勺、鹽2小勺、雪花粉20克、味精適量。

3、做法：

（1）先開始做麪糰（半燙麪）準備雪花粉300克，將120克冷水煮滾，以繞圈的方式倒入麪粉中，用筷子來回轉圈攪拌；不用等麪糰冷卻，直接倒入100克冷水，攪拌至水分消失。

（2）再放入20克鴨油，用筷子攪勻再揉成團，蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛50分鐘。

（3）接着開始做軟油酥：將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右，將燒熱的鴨油衝入200克雪花粉中攪勻，冷卻備用。

（4）接下來調製蔥花餡：準備好洗淨吸乾水分的蔥花，在20克雪花粉中依次加入2小勺鹽、1小勺白胡椒粉、30克融化的鴨油（用微波爐直接加熱至融化）、適量味精和蔥花拌勻。

（5）將鬆弛的麪糰分割成15等份，軟油酥也同樣分成15等份。

（6）用小包酥的方法將軟油酥包入麪糰中，將收口粘合，全部包完後再做下一個步驟，這樣讓小麪糰都有鬆弛的機會。

（7）鬆弛結束後，將麪糰壓平，收口朝下，從麪糰中心處前後擀長，將麪糰翻面，用手掌將麪糰捲成圓柱形，鬆弛10-15分鐘。

（8）鬆弛結束後，正面朝下壓平，再擀成細長狀，並再次捲成圓柱形（這次比第一次要窄），蓋上保鮮膜繼續鬆弛10-15分鐘。

（9）將鬆弛好的麪糰先捏圓，擀成圓形，包入蔥花餡，將收口捏緊，擀成橢圓形。

（10）在麪糰表面刷上清水，蘸裹上白芝麻。

（11）烤箱預熱220度，烘烤20分鐘左右，呈金黃色即可，趁熱食用口感最佳。