正宗香酥餅的做法和配方 油酥餅的正宗做法
1、食材:麪粉300克、豬油60克、鹽3克、黑芝麻適量、蛋黃1個、花椒麪少許。
2、取250克麪粉,用溫水合成麪糰,(剩下的50克麪粉用來做油酥)醒面40分鐘。
3、50克豬油加入50克麪粉,3克鹽,花椒麪和成油酥,剩下10克豬油用來擀麪的時候用。
4、雞蛋去掉雞蛋清,留蛋黃備用。
5、麪糰醒好取麪糰揉2分鐘,擀成2-3mm厚的長片。
6、在面片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。
7、兩邊向中間折。
8、用擀麪杖在上面壓一壓,以免擀的時候油酥堆在一起。然後擀成大片。
9、面片表面塗抹上豬油,分三等分再向中間摺疊。再擀成大片,反覆5次。
10、然後從一邊捲起。
11、切成均勻的6塊,取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。
12、擀成橢圓形的餅,餅表面抹上蛋黃,撒上黑芝麻。
13、烤盤鋪上料理紙,紙上塗抹食用油,將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。
14、餅上面抹上蛋黃液,撒上黑芝麻。
15、放入烤箱,烤箱調至“上下火,180°C,15分鐘”。
16、時間到,油酥餅烤好出爐了,酥脆可口的油酥餅就做好了。
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