正宗老北京酥餅製作方法 正宗老北京酥餅製作方法步驟

1、食材：麪粉2.5千克、清水3.25千克、自制老酵面250克、祕製精料50克、色拉油500克、白糖250克、食鹽100克、蔥花適量、五香粉適量。

2、和麪先按照配方把老酵面用溫水化開，加入麪粉等其他材料。和麪機充分攪拌均勻，一直把麪糰攪拌的很光滑就可以了。

3、壓面整形裝盤發酵，先把活好的麪糰醒面20分鐘，然後分割成等量的面劑子，放到壓面機內進行壓面撒蔥花等步驟。然後發酵。

4、將發酵好的面片放到烤箱開支15分鐘左右，中間必調頭一次，這樣纔會靠得更均勻些。烤到表面金黃就可以出爐。