油酥正宗做法和配方 油酥正宗做法和配方是什麼
1、食材:麪粉200克、醇母3克、植物油適量、鹽適量。
2、麪粉、酵母分別倒入盆裏,攪拌均勻後,將溫水邊倒入邊攪動,攪成棉絮狀,直到盆中無干粉。
3、用手將麪粉揉至光滑不粘手,和好的面不要太硬,比包餃子的面稍軟一些,也可根據自家麪粉的吸水量決定水的量。
4、蓋上屜布或是保鮮膜餳發,大約兩個小時左右。
5、取5小勺麪粉,放入小碗中,倒入適量的椒鹽。
6、炒菜鍋倒入適量的植物油,燒熱後倒入小碗中,邊倒邊攪動,製作好的油酥成糊狀,待用。
7、發好的麪糰,用食指按一下,不回縮,不塌陷,面就發好了。
8、將基礎發酵好的麪糰揉至光滑後,再鬆弛十分鐘左右。把麪糰擀成橢圓形薄面片。
9、在麪糰表面均勻的鋪上油酥,撒一點點乾麪粉。由一側的短邊捲起,成圓柱體。
10、切成大小差不多的劑子,兩端要捏緊。
11、兩端捏緊後,豎起來,按扁。
12、把所有的麪糰兩端都捏好按扁後,取一個小劑子,擀成圓餅狀。
13、平底鍋燒熱,放入一點點油,把小餅放入,中小火,烙至兩面金黃就可以出鍋了。
14、兩面金黃鹹香暄軟、層次分明的椒鹽餅裝盤。
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