扭酥的正宗做法和配方 扭酥如何做
1、油皮材料:麪粉150克豬油35克砂糖25克水50克。
2、油皮材料用刮刀拌勻,放入麪包機或者廚師機,揉大約15分鐘,麪糰很有延展性,達到擴展狀態。
3、油酥材料:麪粉100克豬油40克。
4、油酥材料放到盆裏,用刮刀拌勻,醒發一會。也可以直接包入片狀黃油來代替油酥,更省事。
5、把油皮擀開成爲長方形的面片兒,把油酥拍扁成片放進去,再把其餘的油皮折上去,全部包住油酥後,邊緣捏緊。
6、包好之後的面片,用擀麪杖擀開,擀的薄一點長一點,先兩頭折上去再對摺一下,重新擀開擀長,再三摺疊起來。
7、再次擀開薄一點,把紅豆沙均勻放在一半的位置上。
8、另一半折上去,按一下,再用擀麪杖整理的平一點。
9、移到案板上,用刀子切成均勻的條。硅膠墊會切坡,所以不要直接在上面切。
10、切好的條用兩隻手拿着,分別向相反方向扭幾圈,扭扭酥的胚子就做好了。
11、電餅鐺預熱一下,放入做好的扭扭酥胚子,刷一層蛋液,刷的時候避開切口的處的餡料。
12、再撒上白芝麻。
13、蓋上蓋子,選擇餅乾程序,沒有的話就直接設置烘烤時間,烤15分鐘左右。
14、晾涼後就酥脆了。
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