正宗油餅的做法大全 正宗油餅怎麼做
1、蔥油餅
食材:麪粉250克;開水120毫升;冷水50—60毫升;油50克;蔥適量;鹽適量。
做法:將麪粉放入盛器,加入開水,用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。加入冷水,用手將麪粉揉至表面光滑,用保鮮膜將麪糰包好,靜置30分鐘。將麪糰搓成長條,再分成約25克的小麪糰放手撐搓成條。放按板上按扁。再將其擀成薄片。刷上一層油並撒上些鹽,再撒上蔥花,用刷子刷勻。從前向後摺疊,如同摺扇子摺疊薄片。最後折成約1釐米厚的長條。然後盤起長條,打一個活結,並把面頭壓在餅下。用手略微壓扁,用擀麪杖擀成約0.5釐米厚的餅胚。取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。
2、油酥餅
食材:麪粉300克;豬油60克;鹽3克;黑芝麻適量;蛋黃1個;花椒麪少許。
做法:取250克麪粉,用溫水合成麪糰,(剩下的50克麪粉用來做油酥)醒面40分鐘。50克豬油加入50克麪粉,3克鹽,花椒麪和成油酥,剩下10克豬油用來擀麪的時候用。雞蛋去掉雞蛋清,留蛋黃備用。麪糰醒好取麪糰揉2分鐘,擀成2-3mm厚的長片。在面片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。兩邊向中間折。用擀麪杖在上面壓一壓,以免擀的時候油酥堆在一起。然後擀成大片。面片表面塗抹上豬油,分三等分再向中間摺疊。再擀成大片,反覆5次。然後從一邊捲起。切成均勻的6塊,取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。擀成橢圓形的餅,餅表面抹上蛋黃,撒上黑芝麻。烤盤鋪上料理紙,紙上塗抹食用油,將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。餅上面抹上蛋黃液,撒上黑芝麻。放入烤箱,烤箱調至“上下火,180°,15分鐘”。時間到,油酥餅烤好出爐了,酥脆可口的油酥餅就做好了。
3、家常油餅
食材:麪粉300g;食鹽適量;蔥適量;調和油適量。
做法:麪粉倒入大盆中,用水揉成光滑的麪糰,靜置20分鐘以上。另取一個小碗,放入少量的麪粉,倒入食用油,把麪粉、鹽和食用油。攪拌成油酥。蔥花備用。把靜置好的麪糰分成兩份。取一份麪糰擀成長方形的面片。把一半的油酥塗抹在面片上,撒上一層香蔥末,把面片從上往下卷,捲成長條。把長條的面從一頭捲起。壓扁。擀麪杖擀成薄一點的圓餅。電餅鐺提前預熱好,餅鐺上倒點油,把擀好的圓餅放入電餅鐺內,餅面上也抹點油。兩面烙至金黃色即可。
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