焦溜汁怎麼調 怎麼做焦熘魚片的汁

1、焦熘汁：切蔥絲、蒜片，調入鹽2克、料酒20克、蔥姜水30克、醬油20克、米醋20克、水澱粉20克、清湯或清水30克、白糖2克、花椒油10克（可選），調成焦熘汁備用。

2、焦熘魚片：選用新鮮草魚或梭魚半片，約300克

3、自脊背處片出半片魚，去除肋骨、魚皮，然後用抹刀法片成薄片。加入鹽1克、料酒5克、胡椒粉0.5克、蔥姜水20克，反覆抓勻，醃漬30分鐘，醃漬一個底口，去腥入味。也可以選用蔥薑絲，不過，在炸制時要把蔥薑絲挑出來，個人主張用蔥姜水。

4、在炸魚前先調製一個焦熘汁：切蔥絲、蒜片，調入鹽2克、料酒20克、蔥姜水30克、醬油20克、米醋20克、水澱粉20克、清湯或清水30克、白糖2克、花椒油10克（可選），調成焦熘汁備用。

5、幹澱粉50克加適量清水調成水粉糊，調入少量植物油，這樣炸出的魚片才酥脆。

6、把調好的水粉糊倒入醃漬入味的魚片內，使每片魚片都均勻掛滿一薄層水粉糊。

7、鍋內倒入足量植物油，油溫六成熱時，下入掛好糊的魚片，炸至定型後撈出；等油溫再次升至七成熱時，下入初炸的魚片再次復炸至金黃色，外表酥脆時撈出控油。

8、鍋內留少量底油，燒至五成熱時，下入焦熘汁，略炒後，湯汁明亮時下入炸好的魚片，快速翻炒，使每一片魚表面都均勻包裹着一層焦熘汁，停火。

9、出鍋前淋香油3克，出鍋盛盤，這道魯菜焦熘魚片就完成了。