乾子怎麼炒好吃 乾子燒肉的烹飪技巧

1、主料：黃豆500克、五花肉700克。

2、輔料：玉米油15克、蔥15克、江米酒15克、香葉1克、紅糖10克、水適量、食鹽4克、滷水4克、醬油20克、八角2克、姜10克。

3、做法：

（1）500克黃豆洗乾淨泡一晚，然後用漿渣分離機打成豆漿。

（2）豆包布用冷水浸泡着一會兒包豆花做乾子用。

（3）豆漿放煤氣竈上燒開煮8分鐘，關火。

（4）將豆漿晾到80度就可以點豆花了。

（5）左手拿着盛有鹽滷水的瓶子慢慢加入鹽滷水，右手拿着勺子上下慢慢翻動豆漿。

（6）當豆漿裏出現了絮狀物的豆花就停止加鹽滷水，蓋上蓋子靜置20分鐘。

（7）將小塑料筐子鋪上打溼的豆包布。

（8）然後將靜置好的豆花舀進去過濾掉水分。

（9）將過濾掉水分的豆花舀出來放在鋪開的豆包布上。

（10）然後包好。

（11）所有的豆花都給包好以後放在一個大盤子裏。

（12）上面用案板壓住，案板上放重物壓制2小時。

（13）時間到了以後打開布豆乾就做好了。

（14）五花肉洗乾淨放冷水裏燒開後煮5分鐘。

（15）豆乾切塊。

（16）煮好的五花肉切塊，蔥、薑切片，準備好八角、香葉。

（17）炒鍋燒熱後加入一點玉米油、紅糖，炒糖色。

（18）待紅糖出現焦黃色，將切好的豬肉下入煸炒。

（19）所有豬肉均勻的裹滿糖色，加入適量廣東米酒翻炒。

（20）然後加入適量醬油煸炒一會兒。

（21）加入蔥、姜、八角和香葉。

（22）加入適量開水蓋蓋子燒製50分鐘。

（23）然後加入切好的豆乾。

（24）加適量鹽翻炒均勻，以後燒製15分鐘。

（25）待湯汁基本收幹出鍋開吃。