大田螺怎麼炒好吃 田螺釀肉的烹飪技巧分享

1、用料：

田螺1000克、五花肉200克、生薑兩塊、大蒜三瓣、香蔥五根、米椒三個、料酒三勺、白糖少許、芝麻香油少許、豬油適量、醬油適量、雞蛋1個。

2、做法：

（1）田螺洗淨，用小刷子仔細地刷去表面的泥垢和水草。

（2）熱水沸開後加入薑片、蔥結與一勺料酒，加入田螺焯燙後撈出。

（3）用牙籤挑出螺肉，注意只保留頭部那一部比較結實的肉，其餘部分不能食用。

（4）挑好的螺肉和田螺殼。

（5）冷水入鍋，再次加入薑片、蔥結和料酒煮沸，加入螺殼煮十五分鐘左右，煮去其腥味。撈出後用清水再漂洗一遍。

（6）豬肉剁成肉泥，加入鹽調味，再分次加入蔥姜水攪拌。

（7）加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向攪打上勁，再加澱粉拌勻。

（8）螺肉剁碎，與豬肉泥攪拌均勻。

（9）取適量填入螺殼中。

（10）注意不要填太滿，否則加熱過程中容易膨脹溢出，影響美觀。

（11）香蔥切碎，姜、蒜、米椒切碎備用。

（12）熱鍋起豬油。

（13）投入蔥、姜、蒜、米椒末轉中小火煸出香味兒。

（14）投入田螺翻炒。

（15）加入醬油、糖、清水煮沸後，轉中小火煮十分鐘。最後轉大火，淋入少許香油收汁、起鍋。

（16）注意蔥姜要用足，螺殼要單獨焯水，這樣做出的田螺釀肉才能又肥美又鮮香。