辣炒田螺的做法大全 辣炒田螺的烹飪方法
1、做法一:主料:田螺1500克。輔料:蔥姜適量、蒜瓣10個、幹辣椒8個、糖15克、老抽10克、生抽30克、白酒3毫升、糯米酒30毫升、雞精少許、蠔油15克。做法:田螺(提前吐盡泥沙)洗淨,剪去尾巴。炒鍋倒油燒熱,油要稍微多一些。爆香蔥薑蒜和辣椒。倒入田螺翻炒均勻。加入白酒炒香。再加入糯米酒繼續炒香。加入老抽。加入醬油。加入糖翻炒均勻。加入蠔油繼續翻炒,這時可多翻炒片刻。然後加入鹽翻炒。加入雞精。翻炒均勻關火。
2、做法二:材料:田螺1000g, 花椒 ,大料蔥薑蒜末幹,紅辣椒適量,剁椒醬適量,黃豆醬1.5勺,甜麪醬3勺,香葉2片,砂仁2個,肉蔻1個,小茴香一小把,肉桂2釐米左右長,醬油少,鹽適量植物油。做法:將養好洗淨的田螺控幹水分。鍋中加油,油熱放入花椒大料。將乾紅辣子切段放入油鍋炸香,放入蔥薑蒜末炸香。將火開小加入剁椒醬炒出紅油。加入黃豆醬炒香。加入甜麪醬,再加入少許醬油不停攪動炒制。加入拍碎的砂仁 肉蔻肉桂和小茴香香葉小火慢炒2-3分鐘。炒好的醬料。將控幹水分的田螺倒入醬料鍋中,開大火翻炒均勻後加入半茶杯清水和適量的鹽轉中火繼續翻炒,當炒制8-9分鐘時鍋中水分差不多收幹了,就可以關火了。
3、做法三:材料:田螺500克、青椒100克、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒適量。做法:清水裏滴幾滴香油,把買回來的田螺放清水裏養上3-4個小時,把田螺洗乾淨。把乾紅辣椒、蔥段、薑片、花椒放到油裏炒出香味,把洗好的田螺放進鍋裏翻炒。翻炒兩分鐘,加點料酒,大蒜多點,鹽繼續翻炒3分鐘。鍋里加一碗水,蓋上鍋蓋大火燜5分鐘,等鍋裏的湯收的差不多了。把青椒放進去翻炒幾下即可。
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