香辣田螺 香辣田螺的簡單做法

1、主料：田螺。

2、配料：十三香料50克，郫縣豆瓣醬， 啤酒各20克， 幹蔥頭，幹辣椒， 薑片， 蒜片， 菜子油各25克， 味精， 雞精，鹽，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高湯500克，熟芝麻若干，生抽，老抽適量。

3、選擇鮮活個大之田螺，置清水中養12小時，可滴入幾滴香油，以便於儘快吐盡污物。

4、田螺600克洗淨後入沸水中稍燙撈出。鍋內放油燒熱加入幹蔥，蒜片，生薑，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣醬小火炒5分鐘，烹啤酒出香，入高湯，鹽雞精，冰糖燒開後撈出雜質，入田螺小火燜燒15分鐘。

5、入十三香小火燒5分鐘，同時另起鍋加入少許豬油，花生油下入幹辣椒段小火稍炸，至變色後加入適量紅油，然後倒入田螺中出鍋，撒熟芝麻入盤。