四川麻辣田螺的做法 四川麻辣田螺的做法介紹
1、食材;花椒20g、豆瓣醬30g、螺500g、辣椒50g。
2、首先,麻辣誘惑中心廚房收到田螺後要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時,然後將田螺入滾水中氽去蓋,去蓋後的田螺還要再清洗3次。
3、最後還要漂水5小時,經過這一系列複雜的過程,才能徹底去除田螺的土腥味,保證田螺的品質。漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟,而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封。
4、採用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏,從而既可保證在生產和貯運過程中不會被污染,又可保持田螺肉質新鮮,口感脆嫩。
5、煮熟的田螺運到各店後即可進行烹飪,先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味,再放入田螺煸炒,最後用小火悶煮,使其入味,從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。
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