煲湯要注意什麼 煲湯的注意事項

1、冷水放食材，我們都習慣在水開了之後在將食物放進鍋中，其實這樣會阻礙食物中營養的析出，因爲水開之後溫度會非常的高，食物突然升溫會讓食物表面的營養物質迅速凝固，裏面的營養物質就出不來了，所以在煲湯的時候應該要冷水放食材，這樣會讓食物隨着水溫慢慢的升高，營養物質就能很好的析出來了。

2、中途不加水，很多人在煲湯的時候都沒有注意這個問題，都是習慣性的看看水量，如果水少了就在加一些水，其實這樣做出來的會比較渾濁，這個渾濁的物質都是湯裏面的營養物質凝固了，這些營養物質凝固後不僅影響湯品的美觀，而且這些營養還不利於人體吸收，所以在煲湯的時候一般都是一次性把水加夠了，中途一般不再加水了。

3、小火煲湯更清亮，在煲魚湯的時候如果你想要喝濃稠的魚湯就用大火，如果你想要喝清亮的魚湯那就用小火慢慢的燉，大火會把肉質都沸騰開，之所以湯會變濃稠是因爲裏面的肉質都混在湯裏面，而清亮的湯中則沒有肉質，一般在煲湯的時候我們都是用小火慢慢的燉，這樣湯品看上去會更加清亮，而且還很有營養。

4、儘量保持食物的本味，有的人在煲湯的時候喜歡在湯裏面加很多的調料，其實真正的養生煲湯是不需要加太多調料的，因爲湯已經是一種高熱量的食物了，如果你在加入很多的調料，就會變得鹽分非常高，而高鹽分高熱量是不利於人體健康的，所以煲湯的時候一般不要加太多的調料，儘量保持食物原本的味道即可。

5、注意食物的相剋關係，平時我們在煲湯的時候都會把各種各樣的食材放在裏面一起燉，但是我們必須要清楚，並不是所有的食材都能一起食用的，所以一定要平時多注意食材的相剋關係，有的不能一起食用的食材就不要放在一起燉，不然會破壞營養價值，甚至還會產生不利身體健康的物質。