煮綠豆湯的注意事項 煮綠豆湯的注意事項簡單介紹

1、不能用鐵鍋煮：用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成“複合物”，使湯色變暗發烏。雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最爲理想。家裏有不鏽鋼鍋也可以。

2、別加蜂蜜：不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。

3、不可丟棄綠豆皮：多數人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉，其實最好不要丟棄，因爲它含有類黃酮、單寧等物質，對人體好處多多。

4、不能掀開鍋蓋：綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。

5、不能一次性加水：煮綠豆湯要分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。