紅燒茄子怎樣做

紅燒茄子是一道非常經典的中式菜餚，下面是製作紅燒茄子的步驟：

所需材料：
- 茄子：3-4個
- 細長蔥白：2支
- 生薑：適量
- 蒜瓣：適量
- 料酒：適量
- 紅糖：適量
- 生抽：適量
- 食用油：適量
- 鹽：適量
- 水澱粉：適量

步驟：
1. 茄子去蒂，切成約兩寸長的段。
2. 鍋中倒入適量的食用油，燒熱後將茄子放入油中，炸至表面金黃，撈出備用。
3. 鍋中留底油，加入薑片和蒜瓣炒香。
4. 加入蔥白繼續炒香。
5. 加入少量料酒提味。
6. 加入適量生抽和紅糖，翻炒均勻。
7. 加入適量熱水，水量不要太多，以剛好沒過茄子爲宜。
8. 將燉好的茄子放入鍋中，大火煮開後轉小火燉煮5-10分鐘，至茄子入味變軟。
9. 調製水澱粉，漿勻後加入鍋中攪拌均勻，使湯汁變得粘稠。
10. 最後加入少量鹽調味，翻炒均勻即可。

紅燒茄子的做法比較簡單，但是需要注意的是，茄子的炸制時間不能過長，以免炸得太軟而爛掉。燉煮的時間也可以根據個人口感調整，喜歡更軟糯的可以燉久一些，喜歡有一定口感的可以燉短一些。最後，根據個人口味可適量增加或減少調料的使用量。