低溫發酵麪包做法 發酵的麪包最有味道

1、A麪糰：高粉250克、水150克、酵母0.4克。

2、B麪糰：高粉150克、水90克、糖30克（我覺得麪糰有點溼，自己又加了5克麪粉，即155克）、鹽3克、黃油30克。

3、A麪糰的材料全部混合成團，揉至表面光滑後，裝入容器，表面拍溼，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵60個小時。

4、60個小時後取出來繼續室溫發酵3個小時至原麪糰的3倍大。

5、B麪糰材料前三樣放麪包機混後成團。

6、兩種麪糰一起放入廚師機，中速攪拌，約十分鐘後放入鹽。

7、3分鐘後加入軟化的黃油，低速繼續攪拌，至麪糰完全擴展。

8、麪糰蓋上保鮮膜後室溫發酵三個小時至大約3倍大。

9、藤籃先刷一層油，然後撒一層高粉。

10、發酵好的麪糰排氣整圓接口朝上放入藤籃。

11、蓋上保鮮膜進行最後發酵，發至約原麪糰的1.8倍大小。（大概需要一個半小時）

12、將發好的麪糰倒扣在鋪有高溫油布的烤盤上。

13、用割刀割四刀。

14、放入預熱180度的烤箱中下層烤30分鐘，然後移至中層蓋錫紙再烤10分鐘即可。