幹鍋兔怎麼炒 爲你介紹兩種做法
1、做法一。配 料: 原料:兔肉。輔料:筍子、藕、胡豆。佐料:鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、幹海椒、乾花椒、海椒面、花椒麪、孜然粉、姜、蔥、蒜。
詳細步驟:兔肉洗淨、切塊、焯水。起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加幹海椒、乾花椒炒香,後加輔料,蔥段一併炒熟(可依據個人口味加海椒面、花椒麪、孜然粉),加雞精、生抽起鍋。
2、做法二。一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味,成菜兔肉乾香滋潤、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。
其製法是:將土豆去皮後切成塊,放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時,撈出;兔肉斬成小塊,用精鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味後,下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時撈出。炒鍋置火上,注入色拉油燒熱,投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香,下入郫縣豆瓣炒香出色,下入兔肉塊、土豆塊,烹入料酒,摻入少量鮮湯,調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉,炒至水分將幹且入味後,撒入熟芝麻和熟碎花仁,起鍋裝入一生鐵鍋內,即成。
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