浙江魚丸的做法 不妨動手做一下
1、鮸魚(黃魚那是最好,馬鮫魚、包頭魚也行)一條約750克(也就是1斤5兩吧);生薑、蔥、鹽、味精、胡椒粉、米醋少許;山粉(地瓜粉、藕粉都行,只要不是麪粉)
2、魚斬頭,魚身從背部下手選肉去刺(淨肉也就是500克吧);然後連皮用刀切成小條(也可以用刀剁成泥),生薑切成細末,蔥取蔥白來也切成小末
3、這部分是關鍵:把魚條、薑末、蔥末和一起用手掌後部揉至均勻粘手後才能放鹽5克(有人算不出多少是5克,那麼你最好是稱好一斤鹽,再分成100等分後取其中一分來,呵呵);至於姜蔥末、味精、胡椒粉等你就隨意吧。然後你繼續揉,直到感覺很粘很有韌性了,你再放入山粉100克(2兩噢),再繼續揉至看不到粉粒了,像個麪糰似的也就成功了半成品了。
4、鍋放水,燒開,然後改用小小火(水面在吹泡泡就可以),把揉好的魚團放在盤子裏,用筷子或用手指,把它擠成小條推在水中,待浮出水面後撈出來放在湯碗裏,上面散點蔥花、胡椒粉、米醋少許。鍋裏的原湯放點鹽呀味精呀,你覺得差不多後倒在湯碗魚丸上就行了。
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