黃山毛峯加工工藝
黃山毛峯是安徽省黃山市的一種名茶,其加工工藝主要包括採摘、摻花、殺青、揉捻、乾燥等環節。
1. 採摘:黃山毛峯的製作首先要選擇優質的茶樹嫩芽。採摘時間通常在春季3月份至4月份,採用一芽一葉的標準。採摘時應注意避免損傷鮮葉,保持葉片完整。
2. 摻花:將採摘的鮮葉中摻入花朵,通常使用茉莉花、玫瑰花等。
3. 殺青:將採摘的鮮葉置於高溫鍋中進行殺青處理。殺青的目的是停止鮮葉內部酶活性,防止茶葉繼續氧化。殺青一般採用高溫蒸煮或炒炙的方式,時間一般爲15-20分鐘。
4. 揉捻:經過殺青處理的茶葉需要進行揉捻,以破壞茶葉細胞壁,使茶葉內部茶汁得到釋放。揉捻可通過手工揉捻或機器揉捻完成。
5. 乾燥:揉捻好的茶葉需要進行乾燥處理,以降低茶葉的水分含量,保持茶葉的香氣和口感。乾燥可進行自然風乾或機器烘乾,溫度控制在80-100℃之間,時間要適當控制,一般爲1-2小時。
以上就是黃山毛峯的加工工藝。不同的工藝和技術處理手法會產生不同的香氣和口感,因此加工工藝對於黃山毛峯的品質有重要影響。
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