冬陰淡菜湯的做法 冬陰淡菜湯怎麼做
1、食材:淡菜500g、新鮮香茅1根、香茅醬2勺、番茄膏1勺、椰漿3勺、蔥1根、青檸檬1/2個、魚露15ml、白醋15ml、香菇3朵、姜3片、辣椒醬適量、水1000ml。
2、香茅、蔥切段、姜切三片、香菇用熱水泡發。
3、淡菜先在龍頭下衝下再解開袋子,這樣很多髒東西直接就過濾了。
4、解開袋子後泡在水裏,用手不停的搓洗,直到換幾次水看不到沙子爲止。
5、鍋預熱下油,下一勺番茄膏在油裏面炒下,可以拿新鮮西紅柿代替,不能拿蘸薯條吃的番茄醬代替。
6、炒開番茄膏後加入冷水煮開,先放入蔥段、香茅、薑片、香菇、青檸檬(最好去皮,要不發苦)。
7、煮開香料後再放入香茅醬。
8、這時候可以倒入淡菜了。
9、開大火將它們煮下,有張開的先夾出來放碗裏。
10、最後將椰漿放入湯中煮開,最後放是爲了保證椰漿的香氣不會跑了,再放入白醋、辣椒醬、雨露調味。
11、最後將湯淋在放淡菜的碗裏即可。
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