蝦爆鱔面 蝦爆鱔面的做法教程

1、主料：麪條(幹切面)(150克) 、鱔魚(150克) 、蝦仁(50克)。調料：醬油(20克) 、黃酒(5克)、味精(2克) 、白砂糖(10克)、豬油（煉製）(10克) 、菜籽油(30克)、香油(5克)、小蔥(10克)、 姜(5克)。鱔魚宰殺治淨，片取淨肉，入鍋煮熟，切片；

2、將經過多次軋製而成的麪條，放入沸水中煮至七、八成熟，撈出用冷水過涼，放入笊籬或漏勺中，瀝去水即成面結；

3、蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、味精、鹽、料酒、水漿好；

4、將鱔魚片切成8 釐米左右長的段，洗淨瀝乾；

5、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱時，投入鱔片段炸至鱔魚皮起小泡脆熟時，倒入漏勺瀝去油；

6、炒鍋置旺火上，下豬油少量，投入蔥薑末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖及少許肉湯約50毫升，燒入味後放味精盛起；

7、鍋中放肉湯200毫升、面底結，置旺火上燒沸後撇去浮沫，加醬油、豬油，潷入鱔魚滷汁，燒呈至湯濃時加味精，盛入碗中；

8、再蓋上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上，淋上香油即成。