釀冬瓜做法步驟 釀冬瓜怎麼做
1、將冬瓜颳去皮,去蒂,洗淨,在冬瓜的一面雕刻成圖案形,再在另一面中間開約3.8 釐米見方的口,開下的冬瓜塊作蓋用;
2、雞肫、雞肝、雞肉分別洗淨,煮熟,切丁;
3、熟火腿、熟冬筍、豬板油均切丁;
4、然後,挖盡瓜瓤,將冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟,取出瀝去水;
5、炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至三成熱時,放入冬瓜,用小火燜約1小時,取出,倒去油;
6、原鍋仍置旺火上,舀入熟豬油,燒至六成熱時,放入豬板油、火腿、雞肉、雞肫、雞肝,冬筍炒和,再舀入雞清湯l00毫升,加蝦籽、精鹽,燒約三分鍾;
7、再用溼澱粉勾芡,顛翻起鍋,從冬瓜開口處填入瓜中,用冬瓜塊蓋上,豎放入碗中;
8、再加雞清湯150毫升、蝦子,上籠蒸約一小時,取出;
9、將冬瓜放入湯盤中,把碗中的湯汁倒入炒鍋,加精鹽、味精燒沸,用溼澱粉勾薄芡,起鍋澆在冬瓜上即成。
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