肉粒釀苦瓜怎麼做 肉粒釀苦瓜的做法
1、食材:苦瓜2根、豬肥瘦肉200g、老薑3片、小蔥適量、芹菜100g、大蔥適量、澱粉適量、雞蛋清2個、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、鮮湯500g、豬油適量、紅櫻桃適量、味精適量、雞精適量。
2、苦瓜洗淨,切成段,然後用筷子去掉瓜瓤及耔,放人沸水鍋中氽焯一下,撈出瀝乾水分;老薑去皮洗淨,一半切成指甲片,一半剁細成末;小蔥洗淨,切成蔥花;芹菜洗淨,切成細粒;大蔥洗淨,切成段。
3、豬肥瘦肉洗淨,剁細成泥,放入碗中,加鹽、料酒、薑末、芹菜粒、胡椒粉、雞蛋清、豬油、澱粉拌和均勻,製成肉餡。
4、將肉餡灌人苦瓜中,放人蒸盤,上籠旺火沸水蒸制6—8分鐘,取出盛盤。
5、另鍋置中火上,燒豬油至四成熱,放人薑片、芹菜粒、蔥段炒香,摻人少量鮮湯,熬出香味,撈去料渣,加鹽、胡椒粉,用水澱粉勾芡,收汁濃稠,烹人味精、雞精,推轉和勻,淋在苦瓜上,點上紅櫻桃即成。
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