酒糟的做法 酒糟怎麼做

1、用料：糯米500g、蒸餾水（或涼開水）250g（釀酒用）、植物甜酒麴半顆（1顆配2~3斤糯米）、蒸餾水（或涼開水）大量（浸泡，蒸煮用）、醫用紗布1大塊（約90*90cm）。

2、首先浸泡糯米，釀酒~優優覺得水是至關重要的，所以從浸泡糯米時，優優選擇用蒸餾水來浸泡。因爲糯米在浸泡期間會喝飽水，而這部分水，也會影響到將來酒釀出的口感。

3、糯米浸泡約24~48個小時，直到米粒用手可以捏碎爲止。將糯米用蒸餾水（或涼開水）淘洗一下，然後將大紗布蒸煮消毒，晾涼後擰乾備用。蒸鍋倒入蒸餾水，架上蒸架，將紗布平鋪於蒸鍋的蒸架上，再將糯米放入。

4、將紗布包裹好糯米，蓋上鍋蓋，先大火將水煮開，後改爲小火蒸煮30~45分鐘。糯米蒸好了，米粒顆顆飽滿，顏色晶瑩剔透。

5、準備好一個大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用開水燙過，再入烤箱200℃，烤10分鐘消毒。將糯米倒入消過毒的大容器，用勺子翻拌，讓其降溫到40℃以下。（因爲太熱時，放入酒麴，裏面的酵母會被高溫燙死，所以切記不可高溫）

6、按照一斤幹米半斤水的比例原則，在消過毒的碗裏，倒入250g蒸餾水，放入半顆甜酒麴，用勺子攪拌至酒麴融化。

7、將融化好的酒麴水，一點點均勻地撒入已降溫到40度以下的糯米中，在撒入的過程中，糯米會進一步降溫，由於糯米有吸水性，故水撒入後在糯米中是看不見水的。

8、邊撒入酒麴水，邊翻拌糯米，全部撒入後再仔細翻拌均勻，要讓每粒糯米充分吸收均勻酒麴水。

9、翻拌好後，用勺子輕輕地壓平糯米，再在中間挖一個坑，以便於將來觀察糯米的出酒情況。

10、之後蓋好保鮮膜和蓋子，放在30度左右的環境中，保溫24~36個小時，優優是放在電熱毯中，用被子蓋着。期間可以時不時隔着透明的保鮮膜觀察下出酒情況（在還沒釀成的時候，保鮮膜不要打開，以免雜菌進入，影響釀製）。

11、大約過了26個小時，就出酒了。此時打開保鮮膜，能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了，之後要放入冰箱冷藏保存。