銀耳怎麼燉才能成膠狀 銀耳如何燉才能成膠狀
1、非常關鍵,首先需要把銀耳充分泡發,因爲銀耳只有泡發好才能出來膠質,大家在泡發的時候時間儘量長一點,我一般直接泡一個晚上,銀耳泡發後將根部的黃色部位去除,並撕成小朵,撕得越碎越好,這樣更容易出膠。
2、把準備好的蓮子、紅棗還有百合洗乾淨,適當浸泡一會。其實食材也可以替換,可以用木瓜或紫薯,但是在熬湯的時候要注意順序,不易爛的蓮子紅棗要比銀耳先放,而紫薯和木瓜容易煮熟,那就需要先放銀耳,再放它們,否則做出來的湯看起來很濃,影響成色和口感。
3、把適量的水倒進鍋裏,燒開之後把銀耳、蓮子、紅棗還有百合放進去,再次燒開。
4、水開之後繼續煮十分鐘,再轉成小火繼續煮半個小時,然後再用大火煮十分鐘,再轉小火煮十分鐘。這樣做很容易讓膠質熬出來。
5、在第二次大火的時候放上黃冰糖最好,不要放的太早和太晚,這樣做出來的銀耳湯非常好喝,口感很棒!
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