枸杞乾製作方法 枸杞幹怎麼製作
1、需要準備的工具有曬場和果棧。晾曬場地要求地面平坦,空曠通風,衛生條件良好。果棧大多做成長1.8米~2米,寬0.9米~1米的木框,中間夾竹簾,然後再用鐵釘釘制而成。
2、枸杞鮮果表面含有一層蠟質,這層蠟質保護着果肉。脫蠟的第1種方法是:在鮮果中,直接加入鮮果數量爲0.2%食用鹼精,攪拌均勻,再悶放20~30分鐘之後,再鋪在果棧上晾曬。第2種方法是:將食用鹼精溶解在清水中,配成2.5%~3%的鹼溶液,把採回來的鮮果放入溶液中,浸泡30秒左右,撈出後,鋪在果棧上,送入烘道烘乾。打破鮮果表面蠟質層,這樣纔可以縮短晾曬時間。破壞枸杞表皮蠟質層,利於果內水分散發。
3、將新採摘的枸杞子用鹼水拌均勻,均勻分攤放到枸杞盤中。晾在背陰、通風處,以一天爲宜。等枸杞失去部分水分後,移到太陽下暴曬。暴曬時應選擇通風、平整的地方。枸杞盤要單個擺開,陰天下雨和每天晚上都要把枸杞盤摞起來,及時用塑料薄膜蓋好,防治枸杞子返潮,等天晴後要及時撤下塑料薄膜,防止因溫度過高枸杞子變黑。當枸杞子曬到七八成干時要及時扣盤。
4、所謂扣盤,就是把盤中的枸杞子扣到陽光充足、通風、容易清掃的硬麪上。扣盤要選擇在清晨。扣盤的前一天晚上,枸杞盤不要再蓋塑料薄膜,讓枸杞子在盤中返潮一個晚上,這樣枸杞子非常容易從盤中扣出來。注意,扣盤後的枸杞子要均勻的攤開。枸杞子曬乾之後要及時裝入袋中,選用雙層袋,裝袋時間儘量選擇在下午四五點鐘,這個時候,陽光充足,潮氣比較小,枸杞子不容易返潮。裝袋後應當立即把袋子口扎死。
5、有的把脫蠟後的鮮果鋪在果棧上,果實鋪開的厚度爲2~3釐米,要求厚薄均勻,這樣才能幹得快。在果實沒幹之前,不要用手翻動。氣溫高的話,晾曬時間一般爲4~5天;氣溫低時,晾曬時間爲7~10天。
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