酸辣熗薇菜怎麼做 酸辣熗薇菜做法

1、準備薇菜40克、油潑辣椒2湯匙（30克）、蔥薑蒜末各1湯匙（各15克）。配料：醋4湯匙（60ml）、糖3湯匙（45克）、鹽2茶匙（10克）、雞精1茶匙（5克）、清水4湯匙（60ml）、熟白芝麻少許、紅椒粒少許。

2、將薇菜略微用清水沖洗一下，用80度的開水浸泡3個小時後將水倒掉，用清水反覆沖洗幾次，再用80度的開水浸泡3小時後，繼續用清水反覆沖洗幾次，改用冷水浸泡3小時後，還要用清水沖洗，才能儘量去掉薇菜的苦澀味。

3、鍋中倒入水，加熱沸騰後倒入浸泡好的薇菜，焯燙2分鐘後撈出，用冷水沖洗一下，瀝乾水分備用。

4、將醋，糖，鹽，雞精，清水，倒入一個小碗，攪拌均勻。

5、炒鍋中倒入少許油，中火加熱至4成熱，倒入油潑辣椒，炒10秒鐘，倒入蔥薑蒜末炒香後，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分鐘即可。

6、關火後，暫時不要盛出，讓薇菜藉着鍋的餘溫，在湯汁中浸泡20分鐘後再裝盤食用，可撒些芝麻和紅椒點綴。