油炸皮肚的做法和配方 自制炸皮肚的做法步驟
1、選皮 選擇豬的後腿皮、背皮,這類皮堅而厚,漲發性好。炸後泡大、明亮。其它部位皮的皮質次之。
2、洗皮 將鮮豬皮放在熱鹼水(0.5--1%的鹼水)中浸泡,洗去塵土污物,後濘幹。
3、煮皮 水開後,將豬皮放入煮3--5分鐘(若多煮一些時間也無大礙),使皮半透明。
4、淨皮 削去皮上每一塊白肥肉,拔去皮毛。根據需要切塊整形,這時是肉皮最好切割的時候。因家庭鍋小、油少,其每塊、條的長度不宜超過10CM。
5、涼曬皮 將肉皮用細鐵絲穿起,放在通風、有陽光的地方涼曬乾。冬天氣候乾燥,在有太陽、有風的日子裏,4--5天豬皮就可幹了。
6、炸皮 將色拉油放在鍋內燒至6-7成熱(160-180度。炸過油條油的溫度正好)時,轉用小火,放入幹豬皮,適時翻動,過細查看,對未有起泡的皮,可用筷子將其按在鍋底上炸,要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黃色。
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