炸雙皮奶的做法和配方 教你炸雙皮奶的做法和配方
經驗3.07W
1、主料:消毒鮮牛奶500克,蛋白25克,澱粉250克,菠蘿香精0.1克,白糖150克,黃油50克,泡打粉25克,麪粉500克,臭粉5克,花生油1000克,鹽2.5克。
2、牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克,燒開鍋後下100克水澱粉勾芡,用木鏟順一方向攪動,待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內,稍涼後,放入冰箱。
3、將麪粉500克、澱粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量,攪拌均勻,製成脆漿。
4、鍋坐火上,下花生油,燒至5-6成熱時,將牛奶坯切成菱形小塊,先沾上幹澱粉,再掛脆漿,下油鍋炸至金黃色撈出。
5、將炸好的鮮奶裝盤,撒上白糖即可上桌。
標籤:雙皮奶
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