脆皮麻花正宗做法和配方 奶香脆皮麻花做法和配方
原料:高筋麪粉250克、牛奶40克、糖30克、酵母1又1/4小勺、雞蛋120克、鹽1克、黃油40克。
1、將原料除黃油外全部倒入容器中。
2、像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜時,加入切成小塊的黃油。
3、繼續揉搓加摔打麪糰至擴展階段。
4、將揉好的麪糰蓋上保鮮膜,放置溫暖處發酵至兩倍大,用手指蘸高筋粉戳洞不會彈即可,約60分鐘。
5、將發酵好的麪糰分成20份,鬆弛15分鐘。
6、將鬆弛好的麪糰依次搓成25公分長度的長條狀,對摺一下。
7、左手食指按住對摺的一頭,右手向外搓至麪條上勁。
8、同時提起搓好的麪條,因爲第7步麪條以搓至上勁,提起後會旋轉擰在一起,最後將右邊套進左邊的洞中即可。
9、依次將麪條擰成麻花狀,放置在不粘的烤盤中,放置在烤箱內進行最後發酵。
10、麻花發酵至用手指輕觸不會彈且又張力時即可。
11、在燒製五成熱的油鍋中,將發酵好的麻花底部朝上放入油鍋。
12、小火慢炸至兩面金黃,撈出瀝乾油即可。
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