香脆麻花正宗做法和配方 香脆麻花正宗做法和配方是什麼

1、食材：麪粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克、蛋1個。

2、準備好500克麪粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入麪粉中攪拌，揉成偏硬一點點的麪糰。

3、麪糰發酵成2倍大小。

4、壓一個窩，方便添加輔料。

5、60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋，再加入50克麪粉。油蛋麪粉調和後，再和麪團揉到一起。

6、開始會比較粘，別擔心，繼續揉，就會成光滑麪糰。然後咱們歇歇，讓麪糰再次發酵成1.5倍大小。

7、麪糰上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，後面將變身四個麻花。分別搓半長，再依次搓長。共可做16個麻花。

8、左手向前，右手向後，兩手反方向搓，給麪條上弦。兩端合併，右手提起，麪條自會相互纏繞。順勢多纏幾下，再提起，麻花會自動扭轉到一起，將一端塞入另一端孔內，就定型好了。

9、依次做好餘下麻花，做好的麻花保鮮膜輕輕罩住，防止風乾。先做好的麻花會自然醒發，變得豐腴。

10、燒好油，開炸。油溫標準：麻花放入會慢慢飄起，但不能上色太明顯。步驟：麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出。

11、麻花外脆內軟，香氣撲鼻，盡情享用。