脆皮魚卷的做法和配方 脆皮魚卷的做法和配方是什麼
1、主料:草魚300克。
2、輔料:豬肉50克、冬筍50克、香菇50克、鴨蛋70克、麪粉30克、豆腐100克。
3、調料:花生油50克、食鹽4克、味精2克、蔥60克、姜15克、料酒10克、胡椒粉2克。
4、草魚宰殺,去鱗、內臟,片取淨肉切5釐米長,筷子粗細的條。
5、肥膘肉切5釐米長絲。
6、冬筍削去外皮,洗淨,切5釐米長絲。
7、香菇去蒂,洗淨,切5釐米長絲。
8、蔥取蔥白與姜切5釐米長絲。
9、草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味。
10、幹豆腐皮切6釐米見方12張。
11、蛋液和麪粉調成的蛋麪糊。
12、每張幹豆腐塗上一層蛋麪糊,包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和薑絲,捲成12卷。
13、鍋置中火上,入花生油燒五成熱時,將捲入鍋炸成金黃色撈起。
14、油溫升七成熱時再炸一次撈起,裝盤,配上香菜即成。
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