白切羊肉怎麼燒 如何做白切羊肉
1、主料:羊肉(肥瘦)2500克,八角15克,鹽10克,丁香3克,醬油200克,[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黃酒50克,陳皮3克,小蔥25克,姜50克,香油25克,花椒10克。
2、羊肉(山羊肉)切成長20釐米、寬13釐米、厚5釐米的長方塊,連同2根筒子骨一起漂洗乾淨。
3、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋。
4、蔥姜洗淨,生薑拍鬆,香蔥挽結。
5、炒鍋置中火上,加清水2000毫升燒熱,將羊筒子骨放在鍋底,香料袋放在筒子骨中間,羊肉放在上面,順碼成梳子背形,再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖,一起煮開後,改用微火加蓋燜煮40分鐘取出。
6、取1米見方的乾淨白布一塊,鋪在案板上,將煮好的羊肉塊,平整地擺放在白布中間包好。
7、再用同樣見方、重約25公斤的厚木板一塊,壓在包好的羊肉上面,壓制10小時後取出。
8、將壓制好的羊肉塊改切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的長方片,碼入平盤中,疊擺成元寶形,刷上香油即成。
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