牛奶拉絲卷的做法 怎麼做牛奶拉絲卷
1、準備高筋麪粉300克,鮮酵母9克,牛奶190克,鹽1克,高筋麪粉130克,細砂糖45克,煉奶50克,全蛋液40克,鮮酵母6克,鹽5克,黃油35克。
2、除黃油、鹽外所以有材料(含中種麪糰)低速1檔4分鐘,轉高速5檔5分鐘,出粗膜。
3、加入軟化黃油、鹽,低速1-2檔7分鐘,轉高速5檔2分鐘,出手套膜。
4、直接分割16份,搓成水滴狀,冷藏靜置20分鐘,排氣擀長。
5、從大頭向小頭捲起,以此類推做好16個卷,保持間距排入烤盤。
6、入發酵箱(卡士),36度,溼度85%,發酵約50分鐘,2倍大。
7、烤箱(海氏c40)提前預熱,上火60度,下火180度,30分鐘。爲了表面不上色,保持潔白色澤,特意上火調低。各人烤箱脾性不同,溫度時間僅供參考。
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