米酒怎麼保存不會老 米酒如何保存不會老
1、冷藏:這是最沒有辦法的辦法,因爲放入冰箱冷藏,只能大大延緩米酒的變甜速度。所以這種方法更加適合短時間內就把米酒吃完的家庭。 但是需要注意的是,因爲開關冰箱會導致一些水蒸氣冷凝,所以必須密封好,防止生水進入導致米酒壞掉。
2、直接冷凍:如果一次做得過多,一時吃不完,但是又不想讓它變得過甜的話,可以直接放入冷凍室裏,讓它凍成冰坨。這樣就可以完全打斷它的發酵過程,讓它的糖度保持一致。 這種方法其實挺好的,吃的時候只需要滑動就可以了。
3、燒熱滅活:大家都知道,米酒的變甜過程實際上是的酵母菌把澱粉轉化爲糖和酒精。所以我們只需要幹掉酵母菌就可以了。 酵母菌在40度的時候左右,就開始變得遲鈍,超過80度就會死亡,所以利用這個特性,我們把米酒加熱到80度左右2分鐘,就可以有效的殺滅酵母菌。此時,米酒就不會繼續變甜了。之後密封保存,還可以,吃一段時間。
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