辣炒河蟹的做法 辣炒河蟹怎麼做
1、【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大蔥、生薑、幹辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉;郫縣豆瓣、精鹽、料酒、生抽、老抽、米醋、蠔油、冰糖、雞精。
2、河蟹買到家裏放入盆中,用另一個稍小的盆倒扣上,加水加鹽泡一會,使勁搖晃將河蟹表面的泥沙沖掉。幾遍之後,加入高度白酒,泡一會再次沖洗乾淨。——(注意,因爲河蟹鮮活,防止爬出不好抓,無法用刷子,只能這樣清洗,後面還有一次清洗,就非常乾淨了)。
3、鍋內加水,冷水下入螃蟹,迅速倒入後加蓋蓋上,再開火進行焯燙。——(注意,河蟹遇熱會亂蹦掉腿,冷水下入溫度同步上升,保證了河蟹的完整)。
4、焯燙至水沸騰,撈出河蟹放入冷水再次沖洗乾淨,然後瀝乾水分備用。這一遍可以保證了河蟹的乾淨衛生。
5、鍋內燒油,油3成熱放入蔥段、薑片、幹辣椒、少許花椒、麻椒、八角1顆、桂皮1段、香葉,炒出香味。炒香之後下入郫縣豆瓣醬,中小火煸炒出紅油。
6、鍋內加1瓶啤酒,加入料酒、精鹽、生抽、老抽、冰糖、蠔油、米醋、雞精,等湯汁燒開之後下入河蟹。
7、等到河蟹煮到全身變紅色之後,小火燉5分鐘,就可以出鍋了。——(注意,河蟹身體變紅色之後就已經熟了,繼續小火燉5分鐘爲了更好的入味)。
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