珍寶蟹爆炒技巧 辣炒珍寶蟹的做法
1、材料:珍寶蟹一隻700g、紅油10g、豬油5g、小米椒10g、蔥油5g、蔥花5g、薑片5g(1*1cm菱形片)、雞粉3g、蠔油3g、東古醬油5g、辣妹子10g、料酒10g、幹澱粉10g、色拉油300g、姜條15g(3cm條)、香蔥段5g(3cm段)。
2、辣炒珍寶蟹的做法:選用鮮活珍寶蟹價格,把蟹鉗掰掉,一手掰殼、一手掰四條腿,蟹和殼分離,去掉內臟用手沖洗乾淨,去掉腹蓋用刀把每條腿切開備用。
3、爲了肉不散,我們用幹澱粉把外露的肉包裹起來,但不要太厚了。
4、鍋內做油升到200攝氏度下珍寶蟹炸30秒在放姜條炸30秒出鍋用漏勺把油控乾淨,順便把蟹殼過一下油。
5、鍋中放紅油、豬油,熗小米椒、花椒、蔥薑蒜熗出香味,在加入辣妹子、愛麗格斯特製清油火鍋底料(可以用老乾媽之類的調料代替),東古醬油、蠔油熗鍋。
6、加水、雞粉、白糖大火收汁,切記要慢,肉會跑掉的!
7、放入輔料香芹、香蔥段。
8、收汁完畢少淋點蔥油開吃。
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