綠豆芽生產技術 綠豆芽生產技術是什麼
綠豆芽生產技術:
1、生產工具:只須木桶或塑料桶、水缸等盛器,底部開一個孔,孔的塞頭能漏水又不使豆粒漏掉;另外還有用作催芽的木箱或塑料箱、淋水桶,洗豆用的淘籮、溫度計、覆蓋用的蒲包、草包等。
2、綠豆的選擇:選擇當年成熟、顆粒飽滿、發芽率高(95%以上)、發芽勢強的豆粒,剔除裂豆、碎豆、蟲蛀豆,發芽率低的陳年豆,不宜選用。
3、豆的浸泡:將綠豆粒倒入盛好水的缸裏,邊攪拌邊撈去漂浮在水面的雜物,淘洗浸泡半小時後,廢水從水缸底部放出(打開出水孔塞子後,有一層塑料網將豆粒擋住)。然後將洗淨的豆在浸滿水的缸裏浸泡,黃豆4—6個小時,綠豆7—9個小時。
4、淋水催芽:將浸泡好的豆平攤在木箱或塑料箱上,厚度4—5公分,蓋上蒲包或草包,箱底能漏水。淋水是綠豆芽生產的關鍵工藝,催芽期間最適溫度應保持22-25℃,第一天每12小時淋水一次,(水溫要一致)。第二、三天每8小時淋水一次;第四、五天隔6小時要淋水一次,十天左右芽長可達8—10公分就可採收。綠豆芽生產的全過程要注意環境衛生,工具和用水的潔淨,黴爛豆芽應及時清除。
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