怎麼做蝦 這樣做簡單美味
1、主料:新鮮海白 蝦500克、土豆200克(可換成紅薯)、香芹50克、油炸花生米80克。
輔料:冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
調料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
2、土豆去皮切成條,粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行,用清水將表面的澱粉沖洗乾淨,如果是要放置很長時間,就用清水將土豆條浸泡起來,這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,幹辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉),開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以後,用料酒和少量鹽醃製片刻。
4、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦),燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦,炸至金黃時撈出,瀝乾油。
5、接着將土豆條放入炸熟,撈出瀝乾油待用。
6、鍋中留2湯 匙的油(30ml),燒至7成熱,放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條,炒勻。
9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段,炒勻。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻,淋入香油和辣椒油炒勻即可。
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