介菜嘎的怎麼醃 用什麼料
芥菜的本味,略帶些特有的苦味,吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下,味道更好。介菜醃發有下面兩種:
1、主料:芥菜5斤。拌料: 鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩(大約3頭) 、白米醋3兩、味精1兩。
做法:將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣;放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水;泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可;植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會被辣的受不了)。
2、主料:芥菜5斤。拌料:鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩(大約3頭)。
做法:將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣;芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可;大鍋裏多放些水燒開,把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火,馬上撈出;放在涼水管下多衝一會,讓芥菜絲完全變涼;撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水;等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上,製成油潑辣子晾涼;把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
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