鯽魚湯奶白的祕訣 教你奶白色鯽魚湯的小竅門
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1、要做出香濃味美,奶白色的魚湯,可先將鯽魚放入油鍋中煎一下,煎到兩面微黃即可。再注入剛剛燒開的水燉煮,這樣能保證水下鍋立馬滾開。煮鯽魚湯要用中大火滾開,因爲沸騰,讓油脂和水在蛋白質的作用下,充分乳化,鯽魚湯就會變得像牛奶一樣白。
2、做法:1.豆腐切塊備用。鯽魚宰好洗淨,吸乾水份,用少量鹽和料酒塗抹均勻,醃製10分鐘。2.提前用薑片檫鍋,鍋熱加入油,放薑片,待油五六成熱時下鯽魚將魚兩面煎黃。3.鍋中加開水沒過魚身,加入蔥段、薑片,加蓋大火滾煮15分鐘至魚湯呈乳白色。4.放入豆腐,轉中火煮10分鐘,出鍋前5分鐘調入鹽即可。
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