植物奶油的做法 植物奶油怎麼做
經驗1.92W
1、植物奶油根據其配方的不同。有不同的製作工藝,但一般都有着共同性。
2、水相:糖與穩定劑混合均勻,投入水相攪拌,使穩定劑完全溶解,或加入乳化劑(鈀催化劑),並升溫到一定的溫度(65℃-80℃)。
3、油相:氫化植物油溶化,加入乳化劑(),攪拌溶解,保持一定的溫度(65℃-80℃)。
4、混合:將水相與油相,乳化一定的時間。
5、均質:壓力5MPa-50mpa。
6、冷卻:要求迅速冷卻到0℃~10℃,灌裝、冷凍。
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