鹼水熱乾麪的做法 鹼水熱乾麪怎麼做好吃
1、食材:標準粉500g、食用鹼(小蘇打)2.5g、30度左右溫水210g、芝麻醬50g、花生碎50g、青海循化辣椒面50g、大蒜50g、香蔥(小蔥)10根、涼開水1000ml、白糖5g、鹽少許。
2、選取標準粉500克(適合4-5人享用)。
3、調製30-40度溫水210毫升,加入食用鹼2.5克攪勻。
4、用備好的鹼水加入麪粉中揉製成團,放入面盆中,加蓋放置20分鐘左右。
5、取芝麻醬50克,放入碗中,加涼白開適量,順時針攪拌。
6、等芝麻醬泄開後,再加涼白開適量,繼續順時針攪拌。
7、等濃度適中後(可以用來拌麪的濃度),加入適量白糖、鹽和芝麻油拌合備用。
8、取50克油炸花生米用擀麪杖或料理機制成花生碎。
9、取50克上好青海循化辣椒麪,加入適量鹽和胡椒粉後拌勻,再加入85-90度熱菜籽油攪拌成辣醬醬。
10、取50克大蒜,拍成碎末(越碎越好),加入少許鹽,再加入熱菜籽油適量,攪拌成蒜醬。
11、將香蔥洗淨後切成碎末。
12、將麪糰取出後擀製成片。
13、在面片上撒入適量麪粉(防止粘在一起)後疊成窄條。
14、用刀切成麪條,寬窄看自己喜好。
15、將麪條放入開水鍋內煮熟,然後撈入備好的涼白開中攪拌開,再撈入碗中。
16、加入備好的配料,拌開,就可以享用了!
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