正宗鹼面的做法和配方 鹼水面的做法
1、食材:麪粉500g、精鹽5g、鹼3g;
2、麪粉、精鹽、食用鹼的配入比例是:100:1:0.5取乾淨碗倒入清水,調入5克精鹽。
3、調入3克(半湯匙左右)的食用鹼,調勻。面盆裏倒入500克的麪粉(兩人量),倒入配好的鹽鹼水,邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的麪糰,蓋好麪糰餳30分鐘至麪糰回軟,取出麪糰,揪成小一點的面劑,用擀麪杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片,把擀好的面片灑上一層乾麪粉,摺疊起來,摺疊成這個形狀,在面片的前方放上擀麪杖方便一會兒放麪條。
5、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麪條,寬窄隨意。
6、往切好的麪條上撒上乾麪粉。把麪條的一端扯到擀麪杖上,把麪條提起來,抖掉多餘的麪粉。將面放入鍋中煮熟,將準備好的喜愛吃的打滷澆到面上,一份美味的鹼水面就成功了。
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