桂圓的做法 怎樣做桂圓好吃
1、原料選擇及剪果。選果大、果肉厚,含糖量高,成熟新鮮果。把果粒用剪刀從果炳基部剪下。
2、分級。用不同篩孔大小的竹篩將果實大小分級。
3、浸水。將果實浸泡在0.2%焦亞硫酸鈉、0.2%檸檬酸溶液中5~10min。
4、擦皮。將浸泡的果實放人特製的搖籠中,每35kg果實加0.25kg,快速搖6~8min,約500~700次,使果實在籠中翻滾磨擦除去蠟質,便於乾燥。擦皮後的果實用水沖洗,瀝乾水分。
5、護色處理。瀝水後的進行薰硫30min護色。
6、乾燥。採用烘房或隧道式熱風乾制機進行脫水乾燥。控制溫度65~70℃乾燥18h;回溼4~6h。再用60~65℃乾燥5h;回溼後再幹燥2~3h。
7、包裝。乾燥後在密閉容器中放置1~3d,然後用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包裝,再用紙箱外包裝。
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