陳醋泡臘八蒜能變綠嗎 陳醋泡臘八蒜可以變綠嗎
1、陳醋泡臘八蒜是不能變綠的。
2、大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠,必須經過低溫。但爲了不讓自己凍死,處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來,其中的蒜氨酸,蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素,由於其不穩定,會轉變爲黃色素。
3、醃製20天時,剛好處於兩種色素共存的時候,兩種顏色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。
4、如果想讓臘八蒜顏色更綠的話,醃製時最好使用米醋,米醋顏色淡,不會對大蒜造成染色,所以醃製好的臘八蒜顏色更加翠綠,同時米醋酸甜可口,浸泡出來的臘八蒜口感也會更好。
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