網油鰣魚的做法 網油鰣魚怎麼做
1、食材:鰣魚1000克,豬網油100克,火腿50克,口蘑25克,黃酒25克,小蔥10克,姜10克,味精1克,鹽4克,香菜30克,雞油5克,豬油(煉製)25克。
2、鰣魚去鰓,從腹部剖開,除去內臟,在腹內接近脊骨處劃一刀,去掉裏面的污血塊,洗淨血水。
3、再用精鹽、黃酒抹遍魚身,醃約3分鐘再用清水洗1次。
4、將水發口蘑、熟火腿切成約3釐米長、2釐米寬的薄片。
5、將網油洗淨,在砧板上鋪開,鰣魚放在中間,魚身上放口蘑片和火腿片,撒上精鹽、味精,然後用網油包裹魚身,放在盤裏。
6、再淋上熟豬油,再放上蔥結、薑片,上籠蒸熟,約30分鐘取出,去掉蔥姜。
7、另燒雞清湯100毫升倒入盤裏,淋入雞油,盤邊拼放香菜即成。
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