佛山特產的家常做法 佛山特產柱候雞的家常做法一覽
1、做法一:
(1)選一隻約1 .25公斤重的本地母雞,豬油75克,柱侯醬100克,白酒25克,清水或湯600克,味精1.5克,溼生粉25克, 麻油三滴。
(2)先宰雞。血要放乾淨,否則雞肉很紅,既不好看也不好吃。燙雞拔毛時要注意水溫,以手剛放下感到燙手爲宜,溫度約60~65C。開肚時首先要把雞嗦窩拿出來,因爲它很髒。開肚時在雞肚橫開一刀。把雞雜全部除去,雞尾定要切去,雞肺也一定要除去,否則雞肉很難熟。取乾淨內臟,洗乾淨後用雞腿撐在雞肚中,以便雞身幹水。
(3)將瓦罅用火燒熱,放油後再放柱侯醬,聞到香味後下點白酒再放水或上湯。待水開後放雞,用慢火。再用鉤將雞倒掛,把塘中冷水倒出,加蓋煸幾分鐘後,又鉤起倒出塘中冷水,這樣反覆5次左右,這樣才入味。20分鐘後雞就熟了。
(4)把雞骨拿出後,用鹽水、味精、生粉打芡,將包尾油和三滴麻油淋在雞肉上。這樣就做成了柱侯雞。
2、做法二:
(1)準備清遠雞半隻紅椒1個青椒1個料酒1匙薑片4塊大蒜4粒柱侯醬1大匙白糖半勺水1小碗蔥2顆鹽。
(2)將半隻雞洗淨切成小塊,所有配料也洗淨切好,上鍋入適量油,將雞塊炒至幹水變色。加入蔥薑蒜煸炒出香味。
(3)再加入料酒拌炒至沒酒味。接着加入一大勺的柱侯醬拌炒均勻。再加入半勺白糖和適量的鹽拌炒一小會。最後加入約1小碗的水炒均蓋緊燜煮。煮至湯汁差不多濃稠時,加入青椒紅椒炒至8成熟關火。上盤。
3、做法三:
(1)帶骨帶皮雞塊320克,料酒1大匙,青紅椒各一個,薑片5片,蒜片10片,柱侯醬1大匙+1小匙,砂糖1/2大匙,清水1大匙。
(2)鍋內熱油,放入生雞塊中火翻炒。炒至雞塊變色後,加入薑片,蒜片繼續翻炒至雞塊緊縮。烹入料酒炒至酒氣散去。將柱侯醬,砂糖,水調好後倒入鍋內翻炒至出香味。
(3)倒入清水約半杯,水量至雞塊的2/3處。加蓋小火燜煮至湯汁剩1/4時,加入青紅椒塊。炒至青紅椒塊八成熟即可。
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